恩比柿

把王X號稱的服務至上做到極致的一家店，遠見原文連結。

小摘錄

＊ 讓海底撈家喻戶曉的原因，店數多、規模大還是其次，更重要的原因是被稱為「連地球人都阻止不了」的服務。…點菜時，一份丸子五顆，他和七個同事七嘴八舌地討論，點一份三個人沒得吃，點兩份又吃不完，沒想到站在一旁的服務人員告訴他們，「點一份就好，我送你們三顆。」「台灣服務人員很少被授權這麼做，幾乎都要領班同意，」沈方正當下驚豔。…海底撈的服務從等待座位時就已開始，提供了免費小菜飲料水果、擦皮鞋、彩繪指甲、帶小孩等服務。到洗手間有阿姨開水龍頭、遞紙巾、護手霜等免費加值服務，都讓雲朗集團餐飲總經理丁原偉印象深刻。「主要產品不能太差，次要產品做的比主要產品好，」崇尚「物超所值」的丁原偉說，海底撈賣的不只是火鍋，而是全方位體驗。

＊ 張勇從很早以前就體會到，服務會影響顧客的味覺！如果客人覺得吃著開心，就會誇味道好；如果覺得你冷淡，就會說難吃。因此，只要讓顧客感動的事情，他都願意做，才發展出幫客人擦皮鞋、彩繪指甲、甩麵等表演。張勇對客人好，客人也以忠誠回饋，讓這家以麻將術語命名的火鍋店，從簡陽這個四、五級小縣城，席捲全中國，甚至拓點到世界。

＊ 不同於其他中國餐飲名店，開幕時風風火火地高調剪綵、開記者會，找明星站台，海底撈的傳統還包括低調。總是悄悄地開業。張勇的祕書葉鵬透露，基本上每一個新城市開業的第一天都不做宣傳，剛開始也只開一半桌次，原因是員工和設備都還在磨合期，要是客人來太多，期望愈高，失望也會愈大，「頂多房東或合作伙伴送個花籃過來，鄰居可能都還不知道，」他哈哈大笑。

＊ 「免費的等候服務我不需要，」高餐藍帶廚藝卓越中心總經理蘇國垚直接了當地說，但他很驚豔中國居然可以做到這種真誠的服務。」…吃遍台灣火鍋的王劭仁更不客氣地說：「中國海底撈的湯頭不錯，但肉質和海鮮一般，還談不上好吃。」…台灣市場這麼難打，海底撈怎麼敢來？「我不是到台灣追求成功，而是來學習的，」…44歲的張勇，不太高談闊論雄心壯志，反倒不只一次強調，海底撈是盛名之累，其實沒那麼好，外界誇大了。說他謙虛，張勇還不高興，嘟嚷著自己說真話都沒人信，「我們的問題是，名氣有點大，開業肯定會火，大家都來試一下，大家一來，我們又做得不好，豈不是負效應，我現在都愁死了。」

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