恩比柿

＊站在哪個崗位，就應該把那個位置的工作做好。

＊我終於了解米其林三星的精神了－不是譁眾取寵的花俏技巧，而是對食材深不可測的了解。…向人們傳遞「沒有什麼食材應該被看輕」這種萬物都值得被珍惜的觀念。

教學不也應該是這樣嗎？沒有好學生壞學生，沒有窮學生富學生，沒有笨小孩，沒有資優生，沒有優等生，沒有中輟生，只有因材施教。

寫作不也應該是這樣嗎？並非使用艱難難懂的文法，花俏華麗的文字，才能寫出好文章，學習對「每一個文字」有更深刻的理解，就算每個字都是常見的文字，只要能精準抓到「字」或「字與字」組合後的意義，亦能寫出動人的文章。

＊當你對一件事有熱情，你就能超越所有的苦。如果對一件事沒有特別感覺，只是一份工作，就會經常感到辛苦，甚至厭倦。

＊成功的背後只有堅持，沒有僥倖。

＊對於主廚賦予我的任務，我永遠不會多問「為什麼」，更不會找理由推託，「唉，有困難，做不到。」我，永遠都是完成任務的那個人。

＊廚藝的真正價值不在於食材的價值，而是要做出菜色的深度。…廚藝，就是不厭其煩地探討食材的細節，深入地體會和觀察，並找出它最合適的呈現方式。…讓自己更深一層地去發掘食材的內涵。…學校教你怎麼做馬鈴薯泥，但並沒有讓你去發掘每一種馬鈴薯各自不同的特性，這其實比烹調馬鈴薯的技藝更加重要。

＊客人的「第一印象」是從接起電話的那一刻開始，而不是走進餐廳才開始，這麼重要的「任務」，代表著一個企業的「門面」，應該由餐廳最重要的人來負責。

一整個心有戚戚焉，打過太多次這種電話了，無論是打去預約剪髮、餐廳或是其它，每次聽到接起電話的人口氣很差，就有一股想回嗆他「是欠你幾千萬，口氣有必要這麼差嗎？」然後把電話狠狠掛掉的衝動阿~~~

＊許多人往往認為成功者都具備過人的天分，才有高人一等的成就。但我認為他們最重要的成功關鍵，是來自在工作岡位上不斷堅持的努力。

附錄：＜教育應該不一樣＞江振誠的故事文摘

＊當你知道這背後整個過程，完整的故事，你才是真正enhance the food，你才充分尊重了你的食物。而不是這根蘿蔔多少錢？怎麼削皮、刻花？花多少時間燉？其實，當你懷抱著意念、過程及故事處理這根小小蘿蔔，就足以讓這根蘿蔔成為全世界獨一無二的蘿蔔。

＊我常看到年輕朋友太容易被太多東西分心了，還沒做一件事，就想到別人會不會喜歡？會不會流行？價位會不會太高？有沒有辦法量產？有沒有未來性？…這是我走向目的的一個過程而已，你想要做到一件事，要付出的代價就是如此，那就接受它。如果你決定從A點到B點，兩點之間或許有近路，或許有遠路。只要你想要到B點，就要經歷中間的過程，否則就不要到B點，很簡單！